Lista de equivocaciones comunes: Alimentación

Los microondas

Como introducción voy a exponer su curiosa y "accidental" invención.

El Dr. Spencer, inventor por accidente.

En 1946, el Dr. Percy Spencer, estaba trabajando para la Raytheon Corporation en un nuevo tubo al vacío llamado magnetrón.

Estando el doctor ya aburrido de tanto experimento, notó una mancha en su bolsillo: Una chocolatina que tenía ahí guardada se había derretido.

Spencer empezó a investigar, pensando que tal vez se hubiera derretido al estar bajo la influencia de las microondas que servían para hacer funcionar el magnetrón.

Más tarde decidió realizar un experimento, pero esta vez trajo semillas de maíz para hacer palomitas y las colocó cerca del tubo. Tras unos minutos, el maíz dio lugar a las palomitas, para sorpresa del Dr. Spencer.

También experimentó con otros alimentos, como el huevo. Entonces pensó: "Si se puede cocinar tan rápido un huevo, ¿por qué no otros alimentos?"

Entonces el Dr. Spencer diseñó una caja metálica con una abertura en la que introducía energía de microondas, para cocinar los alimentos.

Había inventado el horno de microondas.

Equivocaciones comunes:

Horno de microondas.

1. Los hornos de microondas no cocinan los alimentos desde dentro hacia afuera, como se suele pensar. De hecho penetra desde la superficie y disminuye su potencia considerablemente, con lo cual solo calienta los alimentos superficialmente.
2. Poner metal dentro de un microondas no daña los aparatos electrónicos del microondas, como piensa la gente.
Sin embargo, puede producirse un arco eléctrico si se meten piezas que no están diseñadas para ser usadas en microondas (algunos ejemplos: CDs [ver vídeo al final de la entrada], cucharas, cualquier cosa metálica) y pueden dañar la comida, la piel (ADVERTENCIA: Ni se les ocurra coger una cuchara tras salir de un microondas) y el interior del microondas. Los objetos que están diseñados para no dañar el interior de un microondas son, por ejemplo, plataformas para pizzas y un aparato usado para cocinar brownies, llamado browning sleeves.
3. Algo técnico: Un microondas funciona con el principio de cocinado dieléctrico. Su funcionamiento no tiene nada que ver con frecuencias de resonancia del agua, que son de 20 GHz, demasiado grandes para penetrar en los alimentos.
Ahora, un vídeo:

"Este vídeo demuestra científicamente por qué no se debe meter un CD dentro de un microondas"
Tenía otro vídeo, pero lo colgaré en Halloween del presente año porque su efecto es como meter el estómago atravesado en una broca. Y da mucho miedo.

Otros errores no relativos al horno de microondas

4. Algunos cocineros piensan que los objetos cocinados con alcohol no contendrán esta sustancia, por el bajo punto de ebullición del mismo, que hace que se evapore al cocinarlo. Sin embargo, un estudio demuestra que tras una hora permanece el 25% del alcohol, bajando a un 10% tras dos horas.

5. El glutamato monosódico (GMS) tiene la reputación de provocar migrañas, sin embargo, esto no está demostrado científicamente. Es cierto que hay un conjunto de la población sensible al GMS pero no se ha demostrado mediante estudios con placebo.